珈琲をもう一杯/第十四話「道具の話、フィルター編」
ペーパーを利用して淹れる器具には様々な形や素材のものが出ていますね。 名称もドリ…
〈中華鍋の逆襲〉 ひっくり返したいんだろう？
さて、炒める、焼くとやってきて私は依然、 鍋を振って食材をひっくり返す事はお伝え…
珈琲をもう一杯/第十三話 「粉軍粉闘」
ペーパーで淹れるなら中挽き位ですね。 って、僕も良く言うのですが、さて、中挽きっ…
〈中華鍋の逆襲〉 焼く
中華鍋の真骨頂といえば「炒める」ところにありますが、 万能調理器具と言われるこの…
〈中華鍋の逆襲〉 ブルジョア炒め
嗚呼。 余りある野菜を一気に炒め、口の中を野菜で埋め尽くし、 &n…
珈琲をもう一杯/第十二話「珈琲を沸かす」
短い文章を書くのにさえ煮詰まってしまう僕ですが、さて。 ほんの昔、ある街にあった…
〈中華鍋の逆襲〉 清貧炒め
法螺吹き男爵こと、堀田さんがくれた「清貧炒め」という名前から考えて…
珈琲をもう一杯/第十一話「レイコーでもしばくか」
いやぁ、暑いですね～。 お店でのアイスコーヒーは水出しで作っていますが、 この水…
〈中華鍋の逆襲〉 野菜炒めのバリエーション
さて、基本的な炒め方がわかったら、もう 片っぱしから野菜を炒めまくってやりましょ…
珈琲をもう一杯/第十話「珈琲を淹れる」
珈琲を・・「淹れる」、「点（た）てる」、「落とす」。 色々な言い回しがありますね…
〈中華鍋の逆襲〉 炒める 其の三
グルグル回るショートトラックの選手が如き野菜達を時折裏返す、 看守のような中華お…
〈中華鍋の逆襲〉 炒める 其のニ
さていよいよ鍋に火を入れて炒めていくのですが、 まずは前々回、「鍋の準備」でも書…
珈琲をもう一杯/第九話「ハンドピック」
豆を焙煎するにあたり、不良豆や異物をハンドピックして取り除くんですけど、 不良豆…
はつもの（枝豆）は、おすそわけ～『スキレット食堂』へようこそ
八百屋さんの店さきに、枝豆を見つけた。 今夏、初の枝豆だ。 まだ梅雨は明けてない…
〈中華鍋の逆襲〉 炒める 其の一
まずは炒める。 さしあたり「野菜」を炒めてみましょう。 …
〈中華鍋の逆襲〉 鍋の準備
買ってきた中華鍋はすぐには使えません。 まずは防サビ…
「チーズタッカルビ」は、浸けダレが決めて！～『スキレット食堂』へようこそ
「ああ、あれな。チーズタッカルビな。30年ほど前に韓国を旅したとき、食べたなぁ」…
珈琲をもう一杯/第八話「道具の話、ミル編」
コーヒー豆を指先でつまんで、鼻先でパチンと割ると、ぷう〜ん、と良い香りが鼻を包み…
〈中華鍋の逆襲〉鍋選び
「炒める」、「焼く」、「煮る」、「蒸す」、「揚げる」。 …
〈中華鍋の逆襲〉prologue
実は数ヶ月前から誘われては、いたんです。 …
珈琲をもう一杯/第七話「道具の話、ポット編」
トンテンカン、ガンガン、ガシ、ガシ、シャツ、シャツ、何の音ですって？。 ポットの…
「アスパラとベーコンのキッシュ」～スキレット食堂へようこそ
パイ生地さくさく卵ふわふわ「アスパラとベーコンのキッシュ」 郷土料理と聞くと、味…
珈琲をもう一杯/第六話「３３３」
ベトナムのビールに３３３と言うのがあります。 ３はベトナム語でバーと言うようで、…
珈琲をもう一杯/第五話「酸いも苦いも」
お客さんから「モカが好きなの」とか「いつもブラジルを飲んでいる」等々言われるので…
珈琲をもう一杯/第四話「アクマノマメ」
「ねえ、何でアクマ豆って言うの？」 「それは昔悪魔が棲むって言われた地球で発見さ…
珈琲をもう一杯/第三話「ブルースマンのコーヒー」
コーヒー仲間からはペンやペン太と呼ばれているのですが、そんなペンの昨夜の夢は〜 …
チャオプラヤ川（タイ）の旅を思い出しながら、『カオマンガイ』を作る／『スキレット食堂』へようこそ
「タイ米はまずい」と思っている人が多い。 1993年、日本列島は記録的な冷夏にみ…
珈琲をもう一杯/第二話「アピール」
コーヒー好きな方でもその生産地や栽培方法、品種や等級、そして精製方法等について案…
今日の（ワイン付き）昼ごはん/『スキレット食堂』へようこそ
飽きることなく、スキレットを使っている毎日。 今日の昼ごはんは、タマネギとシメジ…
珈琲をもう一杯／第一話「道を踏み外して、珈琲屋」
と、書くと同業の方々に失礼になりますが、僕にすれば長い間の会社員生活から外に飛び…
『スキレット食堂』へようこそ
HOOKY（フーキー）とtent-Mark（テンマク）が共謀してスキレットを作っ…
スキレット食堂へようこそ
「料理の腕前とセンスがあれば、『スキレット食堂』をやってみたい」 と、堀田貴之。…
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